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疫情影響業績?零售與餐飲業需要的四大生存法則

By 2021年5月17日 No Comments

Covid-19 持續肆虐全球,光是一個月全球的確診者就增加超過 2300 萬人[1],而且近期台灣每日都爆發本土案例,這樣看來未來兩三個月疫情狀況都可能會持續升溫,要等到完全沒有病毒的那天到來還需要一段時日。由於疫情許多產業都受到衝擊,對於食品業與零售業更是面對前所未有的打擊。因為人們不敢出門,許多餐飲業在疫情高峰期間被迫關閉,且製造端也面臨供應鏈中斷、銷售減少的問題。另一方面,零售業者則面臨民眾恐慌性搶購潮,衛生紙、泡麵等搶購一空,導致許多商品出現庫存短缺和貨架空空如也的景象。

面對這些挑戰,食品業與零售業者原有的產業模式已逐漸不適用未來的局勢,顧客的飲食、生活趨勢的改變,民生用品與食品業勢必也需要跟著轉變,該如何跟上這股產業革命風潮?MoBagel 提供 4 個重大的新興趨勢,帶你一次直擊!

一、以顧客為中心,打造自己的品牌

為了抑制疫情擴散,許多國家採取封城的政策,人們非必要不能外出,但這樣就會讓業者難以維持傳統實體經銷方式。如果可以顧客為中心,直接面向顧客 (D2C,direct to consumer) ,就能解決接觸不到顧客的問題。D2C 的精髓在於跳過通路商,線上直接服務消費者。因為一手掌握品牌、行銷策略,以及顧客樣貌,D2C 更可以真正認識自己的顧客,進而藉此提供更個人化的服務體驗,建立客戶忠誠度,並且即時反應市場狀況。

早期是食品代工廠的義美,近幾年以研發能力推出自家品牌奶茶、泡芙等熱銷品造成話題,往後每推出一樣新品,都能創造「用新台幣下架」的話題。為何一家代工廠能搖身一變成為擁有死忠粉絲的食品企業?其實關鍵在於用 D2C 模式打造品牌。他們注意到顧客的聲音,並曉得在經歷過那麼多的食安風暴,人們更加注重吃得安心。所以義美打造自己的食安品牌,這也是為何他們能經營超過八十年仍屹立不搖。

二、建立 B2B 的線上渠道

除了直接向顧客提供產品,業者也可以思考提供 B2B 採購、分銷網路 (Distribution network) 以及零售夥伴關係經營,而做法是同樣也提供便利的線上購物體驗。建立 B2B 顧客的線上渠道,可以簡化複雜的 B2B 購買流程,並提供橫跨商務、行銷與服務的方式。

像是阿里巴巴就是很好的 B2B 線上渠道例子,即使是小買家、小供應商都可透過阿里巴巴進行採購或銷售。除了國內業務以外,B2B 在國際貿易也有很大的助益,如阿里巴巴跨境交易平台,或台灣常使用的易成網、eBay 台灣都是 B2B 跨境貿易業務,透過加入B2B 國際貿易平台,讓企業除了透過國外參展以外,獲得另一開發業務的機會。疫情導致多航班貨運停駛,但將 B2B 的採購模式轉為線上化,透過直接經營企業端客戶,與經銷商建立更緊密的關係,增加市場涵蓋率,確保疫情期間訂單和交貨順利進行。
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三、掌握供應鏈並優化庫存

確診案例每日暴增,民眾瘋搶衛生紙在各國屢見不鮮,但這一年因疫情加上中美貿易戰的影響,全球發生了斷鏈或急單危機,各國物流受阻、供應商交貨延遲的情況,衝擊了全球消費市場和消費者的信心。此外也因環境限制面臨種種困境,包括庫存配置問題、消費者需求多變、訂單履行成本增加、資訊系統缺乏靈活度、回應能力和運算能力,實體供應鏈受限,供應風險大大提高。

多數供應端和倉庫近年關閉或中斷,業者難以因應搶購潮的供貨問題,因此須對產品有更大的掌握度以確保符合需求。要減輕供應鏈中斷的風險,具體的解決方式是優化庫存管理。將供應鏈以「需求導向」做為生產決策依據,提前預警供需決策異常處,進而避免未來生產風險。

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四、電商應以顧客為核心優化自身產能

疫情讓更多人養成網購習慣,網路購物的人越來越多,加上實體業績衰退,吸引更多品牌投入電商生意。疫情的推波助瀾下,近一年電商有爆炸性的成長,光是 Amazon 和阿里巴巴兩大電商巨頭第一季的營收就高出去年同期近 40%。但這對許多中小型電商而言,卻未必是個好消息,因為更大的需求意味更多競爭者的投入與不斷攀高的廣告競價,無疑為後疫情電商帶來另一波艱鉅挑戰。面對日益激烈的競爭,電商若維持以往只靠廣告導流,或在通路平台上和競品價格競爭的銷售策略,勢必讓營收大幅縮減。

如今電商市場競爭,除了本身產品力要強,其實品牌更需要和消費者做深度的互動,建立「以顧客為核心」的經營策略。如果能更貼近顧客的需求,為每個會員量身打造最美好消費體驗,才能在電商市場分時的情況下脫穎而出。

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雖然疫情影響市場營運,但也不必過度悲觀。MoBagel 希望歸納以上四個策略優化經營模式,讓業者在任何時候都能處變不驚,隨時準備好迎接新商機。

參考資料

[1]https://coronavirus.jhu.edu/map.html
[2]https://www.the-future-of-commerce.com/2020/10/21/food-beverage-industry-during-covid-19/
[3]https://www.prnewswire.com/news-releases/the-impact-of-covid-19-on-food–beverage-e-commerce-market-growth-2020-2030-301078725.html

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